Perrine NY and Escoffier Vision timeless by Chef Garofalo

Perrine at The Pierre New York, A Taj Hotel, and Auguste Escoffier la storia che edifica il presente e crea le prospettive per il futuro. Uno splendido romanzo in un sol gesto quello dell’Executive Chef Vincenzo Garofalo che rilascia la fascinazione francese in una chiave di lettura tesa fra moderna allure e poesia culinaria.
di Antonella Iozzo

New York – Lifestyle, fine cuisine and glamour sensations. The Event! Quello del Pierre New York, A Taj Hotel in occasione del 95° anniversario dell’hotel. Forever eleganza, raffinatezza, sobria allure nell’estremo garbo dell’ospitalità, now è tempo di festeggiare il classico senza tempo con un prestigioso evento che annuncia una storica collaborazione culinaria con Les Disciples Escoffier International.

Il 20 novembre 2025, The Pierre ospiterà un evento di gala esclusivo, per celebrare la sua storica tradizione e l’eredità di Auguste Escoffier, che 95 anni fa progettò la cucina e il menu originali dell’hotel.
Una tradizione preziosa, un memorabile passato che ha segnato i tempi e il carattere del Pierre nel segno dell’unicità. Simbolo iconico di ricercata cucina francese l’evento “Red Diamond 95th Anniversary Gala” vedrà la partecipazione di cinque rinomati chef di Les Disciples Escoffier International, in rappresentanza di Canada, Francia e Stati Uniti e una cerimonia dal gande valore simbolico l’investitura dell’Executive Chef del Pierre, Vincenzo Garofalo, nell’illustre Les Disciples Escoffier International che prevede la consegna della fascia.
A The Perrine nasce una nuova era, in scena il vissuto mitigato dello stile e dal concept culinario dello chef Garofalo che riflette una cucina che rispecchia la sua essenza francese declinata ai tempi moderni. È una ricercata modulazione gourmet che seduce con la fascinazione del sapore sublime, sempre protagonista.

Gli chef partecipanti all’evento esprimono l’apice dell’eccellenza culinaria, bastano i nomi: Sébastien Giannini, Presidente di Les Disciples Escoffier, USA – Costa Orientale e partner/chef del ristorante L’Avant Garde a Georgetown, Washington, D.C.. Mario D’Orio – Chef del Palace Hotels sulla Croisette di Cannes e Tesoriere di Disciples Escoffier International. Christian Heuline – Segretario di Disciples Escoffier International. André Taormina – Chef stellato Michelin e proprietario di Ambroisie a Saint-Didier-De-La-Tour, Francia e Jan Van Haute – Co-proprietario di Inn at Vaucluse Spring (West Virginia).
Ogni chef, compreso naturalmente lo chef Vincenzo Garofalo, presenterà un piatto unico per un delizioso viaggio gastronomico tra ii sapori e i profumi di piatti storici ispirati a Escoffier. The Pierre diventa location d’eccezione che accenderà la notte delle emozioni culinarie.
Ma i festeggiamenti continuano, anzi sono già iniziati per tutto il mese di novembre al ristorante Perrine si potrà gustare uno speciale menù ispirato a Escoffier, in omaggio appunto ad Auguste Escoffier e creato dall’Executive Chef del Pierre, Vincenzo Garofalo.

E’ una meravigliosa visionnaire di consistenze e fragranze che saltano le tecniche senza tempo dalle quale nasce la gastronomia moderna. È il mondo Escoffier che ha inarcato la rotta dell’arte culinaria ridefinito gli orizzonti e creando nuovi dimensioni, nuove congiunzioni di saperi che guidano le migliori cucine internazionali.

Assaggiando questo menu se ne coglie il senso e l’essenza ad iniziare dalla “Mushroom Veloute” Una cremosità che sembra non avere mai fine, una nota croccante e i funghi Chanterelle sublimano il palato nella fragranze dell’olio alle erbe aromatiche.
I grandi classici non possono mancare ed entra in scena un appetizer che ne omaggia la storicità ”Escargot” semplicemente lumache alla francese, presentate nella panacea di un purè di patate e di un salsa all’aglio. È equilibrio, è alternanza di gusto deciso, terroso ma raffinato, con la leggerezza vellutata delle patate che non solo esaltano la lumaca ma accarezzano ogni papilla gustativa.
L’Executive Chef del Pierre, coniuga ispirazione e creatività, tradizione e tecnica francese e lungimirante visone per dare nuovo input, nuova verve ad ogni singolo piatto come le “Short Ribs Bourguignonne” succulente e voluttuose costine di manzo in salsa porto con patate, carote baby e fagiolini. Verdure croccanti e dolcezza sia della salsa che delle patate per un piatto profondo e stratificato dove ogni ingrediente ha il suo perché.
Un menu, quello firmato dall’Executive Chef Vincenzo Garofalo, che svela l’importanza del legame tra il Perrine e Escoffier, un alta gastronomia internazionale ancora oggi inarrestabile che porta in se gli insegnamenti e la lungimirante visione Escoffier.

Dove vive l’arte culinaria la storia rinasce gusto con il “Seabass “En Croute”, un delicatissimo branzino in crosta con riduzione al vino della Borgogna, gocce di liquida tentazione straordinariamente aggraziata quanto suadente e porri brasati, che fungono da mordente. E’ un incontro di ingredienti che rileggano la tradizione e volgono la loro natura al presente.
Quando tutto è naturalmente vocato a conquistare al primo assaggio, il lato goloso della vita dice semplicemente “Tart” ! E una tartelletta non è mai stata così avvolgente, accattivante, golosa e straordinariamente perfetta e bilanciata, ad iniziare dalla sua presentazione. Un dipinto abilmente orchestrato in sequenze di linee, forme e colori che inevitabilmente creano anticipazione gustativa, poi il formaggio di capra, delicatissimo, quassi una nuvola, la dolcezza dei pomodori confit e la polvere di olive nere, un modern touch che suggella il duplice ruolo della semplicità, trasformano l’assaggio in un’apoteosi di gusto materico e gioioso.

Il grande maestro Auguste Escoffier, il raffinato omaggio signature dell’Executive Chef Vincenzo Garofalo. Una colonna sonora gastronomica scritta a quattro mani, l’ispirazione tesa fra insegnamenti e tecnica di Escoffier e l’intuito, la vision, la lucida creatività dello chef Garofalo che per l’ultimo atto del suo menu, propone, come dessert, una reinterpretazione retrò molto evocativa “Pear Melba” la dolcezza della pera cotta mantiene la sua silhouette sensuale al centro del piatto celando una piccola sorpresa: un cuore cremisi al lampone che rende il gelato alla vaniglia brivido caldo di piacere sensoriale nell’incontro con la dilagante salsa ai lamponi.
The Perrine at The Pierre New York, A Taj Hotel una meta culinaria di riferimento, una certezza che supera le mode e rinasce sempre nuova espressività gastronomia, nuova vibrante romanzo storico capace di risplendere di nuova luce gourmet.

The Pierre, The Perrine and Auguste Escoffier la storia che edifica il presente e crea le prospettive per il futuro. Uno splendido romanzo in un sol gesto quello dell’Executive Chef Vincenzo Garofalo che rilascia nella magia di ogni singolo piatto, la fascinazione francese in una chiave di lettura tesa fra moderna allure e poesia culinaria.
Coordinate che sposano il concept di artigianalità e tradizione che Escoffier ha promosso e che l’evento organizzato in occasione del 95° anniversario dell’hotel rilancia come performance di arte culinaria che stimoli ed entusiasmi la generazione futura, i nuovi maestri artigiani dell’essenza gastronomica senza tempo.

Perrine Restaurant
The Pierre New York, A Taj Hotel
2 East 61st Street Ave, Ground Floor New York, NY 10065
Call. (212) 940-8195
https://www.perrinenyc.com

Photo: Courtesy by The Pierre New York, A Taj Hotel and Michele Luongo

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